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                食品添加劑/ Products

                蔗糖脂肪酸酯S-CM

                咖啡、奶茶專用 

                (INS:473)

                一、質量指標符合JAPAN/EU/JECFA/USP/EP

                項目

                GB1886.27-2015指標

                內控指標

                蔗糖脂肪酸酯酯含量,%                  ≥

                85

                酸值(以KOH計)/(mg/g)          ≤

                6.0

                5.0

                游離糖(以蔗糖計),ω/%              ≤

                10.0

                3.0

                水分,ω/ %                                     ≤

                4.0

                2.0

                灼燒殘渣,ω/ %                               ≤

                4.0

                1.5

                總砷(以As計)/(mg/kg)             ≤

                1.0

                1.0

                鉛(Pb)/(mg/kg)                            ≤

                2.0

                2.0

                二、物化性能

                蔗糖脂肪酸酯S-CM,為乳白色至淡黃色粉末,在熱水中溶解,溶于氯仿,易溶于熱的乙醇等有機溶劑,在弱酸或弱堿條件下穩定。蔗糖脂肪酸酯S-CM屬非離子型表面活性劑,是一種安全高效的食品乳化劑和抑菌劑。由于其具有生物可降解性,不會造成對環境的污染。

                三、使用方法

                使用時通常將蔗糖脂肪酸酯S-CM加入適量水(或油、乙醇等溶劑)混合、潤濕,再加入所需量的水(或油、乙醇等溶劑),并加熱到60~70℃,使其分散或溶解。若與可溶性粉末合用,則可先將本品與其混合,再加入溶劑分散或溶解。不宜直接將蔗糖脂肪酸酯S-CM加到熱水中,以免其結團而延長溶解時間。

                四、作用

                抑菌、乳化、改善飲料口感。 

                五、應用

                咖啡飲料、奶茶等是營養豐富的中性或弱酸性飲料,非常適合微生物繁殖。一旦生產原料被耐熱性芽孢污染,產品即使經過加熱殺菌過程,也很難將芽孢徹底殺滅,殘存的芽孢在產品運輸、保存過程中會繁殖而引起產品“平酸型變敗” 。“平酸型變敗”導致液體pH下降和蛋白質凝集現象。

                本品能有效抑制咖啡飲料、奶茶等產品中耐熱芽孢菌的生長與繁殖,防止“平酸型變敗”的發生。本品屬于親水性乳化劑,能有效地抑制脂肪的凝集、上浮,維持穩定的脂肪分散狀態,同時具有對蛋白質的保護功效,可減輕在殺菌過程中蛋白質的變性、沉淀的產生。

                蔗糖脂肪酸酯S-CM型產品可在咖啡飲料、奶茶中單獨使用,其添加量隨著產品中的牛奶含量增加而增加,建議添加量0.06%~0.15%。

                六、參考配方(咖啡飲料GB/T30767-2014)

                原料配方

                配方1(%)

                配方2(%)

                白糖

                5.5~6.0

                5.5~6.0

                全脂乳粉

                0~4.3

                4.3~8.5

                咖啡粉

                8~13

                8~13

                檸檬酸鈉

                適量

                適量

                蔗糖脂肪酸酯S-CM

                0.06~0.12

                0.10~0.15

                微晶纖維素

                適量

                羧甲基纖維素鈉

                適量

                飲用水

                補充到100

                補充到100

                (PH值:6.85~7.05)

                七、貯  存:本品貯存于陰涼干燥處。  

                八、包  裝:25kg/桶。 

                九、保質期:十二個月。 

                浙江省金華市婺城區李漁路1958號

                0579-82275537(銷售部) / 0579-82270620(國際部)

                expo@synose.com

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